O Vale do São Francisco hoje domina com propriedade a técnica de produção do melão, sobretudo o melão amarelo – comercializado pela CAJ. Esses frutos passam por rigorosos critérios de seleção no que tange o diâmetro, uniformidade de cor e principalmente o grau de doçura/maturação antes da colheita / embalamento (caixas de 16 kg).